茶藝師入門泡茶三要素

  茶藝師入門泡茶有哪三要素呢?下面是小編精心為你整理的干貨知識,一起來學習~

  茶藝師入門泡茶三要素

  1、投茶量

  茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當分量的茶葉。要想泡出一杯(壺)好茶,首先必須掌握茶葉的用量。

  由于飲茶習慣不同,愛好也不盡相同,每次泡茶用多少茶葉并沒有統一的標準,主要是根據茶葉的種類、茶具的大小以及飲茶者的飲用習慣而定。   1、因茶而異:茶葉種類繁多,茶葉用量也不盡相同。一般認為,單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時,茶水比例可掌握在1∶50~60為宜,即每杯約置3克茶葉,注入150~200毫升沸水。

  品飲普洱茶時,普洱茶一般是緊壓茶、磚、餅、沱。這時需要用到茶針撬下來,盡量保持茶葉的完整性,有利于沖泡,用小天平稱重量,根據正皓蓋碗容量標準為8-10g茶。

  若其他蓋碗,可按1:20茶水比例來取茶。烏龍茶的投茶量約占壺容量的2/3左右。

  2、因地而異:投茶量的多少與飲茶者的飲用習慣有著密切的關系。我國西北少數民族地區,人們常年以肉食為主,缺少蔬菜,因此茶葉便成為他們補充維生素的最佳途徑。

  他們飲用的茶葉多為緊壓茶類,如金尖康磚、茯磚和方包茶等,茶葉原料較粗老,所以普遍采用煎煮茶,并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調味品,茶葉用量較大。

  我國華北和東北地區的廣大人民喜飲花茶,通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶,茶葉用量較少。

  3、因人而異:茶葉用量還與飲茶者的年齡結構與飲茶史有關。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶,茶葉用量較多;初學飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶,茶葉用量較少。

  總而言之,茶葉用量的多少,關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃,茶少水多,則味淡。

  2、泡茶水溫

  水溫高低的是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。所謂泡茶水溫,是指將水燒開之后,再讓其冷卻到所需的溫度。

  一般而言,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯也就愈淡。

  (1)低溫泡茶:水溫在80°左右,適合沖泡高檔名優綠茶,如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。

  茶葉愈綠、愈嫩,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中所含的維生素C也不會被破壞;水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量浸出,并且維生素C也被大量破壞。

  (2)中溫泡茶:在90°左右,適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。

  (3)高溫泡茶:水溫95°以上,適合沖泡烏龍茶、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細嫩,加之用茶量較大,所以需用沸騰的開水來泡。

  對于原料較老的緊壓茶,則要求水溫更高,將餅茶或磚茶撬好,高溫沖泡,也可放在壺中熬煮,可使茶葉在沸水中保持較長時間,充分提取茶葉的有效成分,以便獲得濃度適宜的茶湯。

  3、浸泡時間

  茶葉沖泡的時間和次數與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系。

  據測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質可浸出40~45%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出20%左右;泡第四次,能浸出10%,泡第五次,則所剩無幾了,所以茶葉以沖泡四次為宜。

  當然茶葉沖泡的次數也是因茶而異,沖泡烏龍茶時,因為壺小茶葉量多,故一般沖泡七次仍有余香。

  而云南的普洱茶,沖泡十二次仍有余香,甚至更長些,較耐泡。

  不同的茶葉由于茶芽嫩度不同,所以在沖泡時有著不同的具體要求。

  所以作為一名茶藝師應熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。

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