佤山茶學堂|沖泡小技巧

  唐宋人喝茶大體用火煮茶,加鹽又加姜,實在好奇其中滋味;今人喝茶,講究的是“香靠沖,湯靠吊”,注水的快慢、水流的緩急、水線的高低粗細都會對茶湯滋味有一定的影響,所以不同的茶葉選用不同的沖泡方法(看茶泡茶),沖泡手法對茶湯的影響極其微妙。

  單邊定點法

  沖水時,壺嘴低就,只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。

  這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶;也比較適合新的普洱熟茶的沖泡,水線低就緩緩注水可讓新的熟普湯色不會太渾濁,湯色透亮度有所改善,還可以降低新的熟普的堆味和雜味。

  環繞法

  環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,回旋沖水。注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”,如果水柱需要細就慢旋,水柱粗就快旋。

  這樣的注水方式適合嫩度比較高的紅茶或者綠茶。

  以上兩種方法,相同之處在于都不是高沖,而是壺嘴低就,讓出水口距離落水點盡量近一些;且都不能直接對準茶葉沖擊,而是順著容器的邊緣,緩緩注水。

  中間定點法

  沖水時,壺嘴低就,只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水,與“單邊定點法”相似,只不過一個是定點邊緣,一個是定點中間。

  適合相對比較粗老的茶葉。

  螺旋法

  從容器的中間開始注水,然后環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,回旋沖水,最后回到中間點。

  適合比蓬松的條茶(未壓制成型生普)。

  一般來說,茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”,沖泡多次之后,茶湯滋味變淡,可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水,更有利于激發茶味。一些比較蓬松的茶葉,在洗茶時茶葉會漂起來,用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶,這時可以用“環繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。

  同一款茶不同的人能泡出不同的風格,同一款茶用不同的沖泡手法沖泡也各有滋味。一縷味氤氳,若煙火生活百轉,無論是花晨月夕,也不管是春風秋雨,都可以慰人寂寥,沁人心脾。

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